本文转自：合肥晚报

　　全市各餐饮服务提供者：

　　近期高温，食物易腐烂变质，食物中毒易发多发，为有效预防食物中毒，切实保障公众饮食安全，现就有关事项告知如下：

　　一、严把原料采购关。采购食品原材料时，应选择证照齐全、管理规范的农贸市场或超市，留存购物票据及产品合格证明文件。落实进货查验制度，对食品原材料感官性状进行查验，避免使用腐败变质、霉变生虫等食品原材料。会议、宴席接待时，避免外购散装熟食（冷荤类食品）等高风险食品，标示冷冻贮存的预包装食品应严格按照-18℃的条件保存。

　　二、严把加工制作关。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》要求加工制作食品，严格荤素分开、生熟分开、原材料半成品成品分开，做到清洗水池、切配工具、存储容器等分开使用，防止交叉污染。加工食品时，要烧熟煮透，使食品的中心温度达到70℃以上。烹饪后的高危易腐食品应及时食用，烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）的，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。凉菜应在专间内加工制作，制作至食用时限宜控制在2小时。

　　三、严把环境卫生关。要保持食品处理区清洁卫生，做好“防蝇、防鼠、防尘”措施。严格对清洗水池、切配用具、餐饮具等进行清洗消毒，重点加强熟制食品操作台、成品容器的清洗消毒。高度重视凉菜间、生食间、备餐间等专间的环境卫生，每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒，专间温度应在25℃以下，使用专用的工具、容器、设备，使用前进行清洗消毒并保持清洁。

　　四、严把食品贮藏关。需要冷藏或冷冻的食品，应尽快放入冷藏（冻）设施保存。荤、素、生、熟食品应分开存放，并加盖或覆盖保鲜膜。冷冻（藏）食品出库后，应及时加工制作，不宜反复解冻、冷冻。冷冻食品原料烹饪前应彻底解冻，宜使用冷藏或流水解冻，不得常温解冻。

　　五、严把风险防控关。应加强人员健康、环境卫生、清洗消毒、食品贮存等环节管理，避免熟食被生食、容器、环境、人员污染。应明确各类高风险食物加工制作注意事项，卤鹅等冷荤类食品应及时冷藏或冷冻贮存，尽量缩短存放时间，食用前进行再加热。凉皮、米粉、木耳等做到当日加工当日售卖，尽量缩短浸泡和贮存时间。禁止采摘、购买、加工制作野生蘑菇。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。

　　六、各餐饮服务提供者要切实落实食品安全主体责任，加强从业人员的培训，不断提高食品安全保障能力，如果发生疑似食物中毒事件，应第一时间向市场监管部门、卫健委等部门进行报告。

　　合肥市市场监管局

　　2024年8月13日